首尔盛大快闪发表的热潮渐渐平息，但「CHIKINLAB」门前的排队人潮却愈发汹涌。在震撼了首尔的美食界後，尚远与闵熙获得了短暂的喘息时间。
清晨的首尔下起了绵绵细雨，洗去了城市的喧嚣。
「今天我不带你去任何潮牌餐厅，」闵熙穿着厚实的黑色羽绒外套，系着围巾，对尚远笑着说道，「我们去首尔最具生活气息的地方——广藏市场GwangjangMarket。」
搭乘地铁抵达广藏市场，推开繁重的塑胶防风门帘，一股浓郁的油脂香与滚烫的蒸气迎面扑来。市场顶棚下灯火通明，两旁无数个摊位前坐满了在地居民与游客。大铁板上煎得金黄酥脆的绿豆煎饼啪滋作响，大锅里滚沸的麻辣年糕与猪脚散发着诱人的光泽。
闵熙带着尚远在一家传承了两代人的老字号绿豆煎饼摊前坐下。
一位老阿嬷正用石磨现场磨制发泡好的绿豆浆，随後加入大量芽菜、洋葱与猪肉末。阿嬷在宽大的铁板上倒上足量的猪油与植物油，将厚厚的绿豆面糊倒在铁板上，用煎炸结合的方式将其炸得金黄硬脆。
「这不是单纯的煎饼，这是用低温油脂进行的慢速浅油炸。」尚远目不转睛地看着铁板，精准地分析道。
「没错，」闵熙点了一份绿豆煎饼与一盘现炸韩国水蔘鲜人蔘，「广藏市场的绿豆煎饼，靠的是绿豆本身丰富的淀粉与猪油的高香，在低温慢煎中形成一种粗糙却极具质感的酥脆外皮。」
热气腾腾的绿豆煎饼端了上来，佐以特制的洋葱酱油酱汁。
尚远夹起一块送入口中。
「咔嚓——」
不同於韩式炸鸡蜂巢外皮的硬脆，绿豆煎饼呈现出一种带有豆香与坚果感、极具扎实感的酥脆，内部则绵密多汁，洋葱酱油的酸甜完美解去了猪油的重味。
紧接着，尚远品嚐了一根现炸的水蔘。水蔘包裹着薄薄的面糊，在热油中炸至金黄。咬下的瞬间，鲜水蔘特有的微苦甘甜与植物汁液在口中爆开，带着一股强烈的草本滋补感。
尚远看着炸水蔘，脑海中灵光一闪。
「闵熙，你看这炸水蔘，」尚远眼神发亮，「水蔘的苦甘与草本香，其实与我们台湾大稻埕中药材里的当归、黄耆有着异曲同工之妙。如果在台式地瓜粉面衣里，加入极细微的水蔘粉与甘草粉，利用台式高温逼油工法来炸根茎类食材，是不是能创造出一种极具风土滋补感的新型炸物？」
闵熙惊喜地看着尚远：「你总是能从最平凡的传统小吃里找到灵感！这就是老市场的魅力，它藏着一个国家最原始的味觉密码。」
两人在热气腾腾的摊位前吃着煎饼，喝着米酒Makgeolli。在广藏市场这片充满烟火气的土地上，尚远感受到了韩国传统饮食最深沉的底蕴。无论现代潮牌如何变幻，这种紮根於民间风土的温暖味觉，才是饮食能代代相传的真正基石。
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